千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第58期 班盆古樹熟茶
【原料】班盆古樹茶
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】100公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2019年8月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長】48天
班盆,位于西雙版納勐混鄉(xiāng),屬布朗山系;
班盆村海拔在1600--1750米之間,常年雨霧纏繞,雨水充沛。班盆老寨(也叫邦盆老寨,均為音譯詞)位于勐混鄉(xiāng)與布朗山鄉(xiāng)交接地帶,是一個(gè)拉祜族村寨。
在行政劃分上,班盆老寨屬勐混賀開村委會(huì),但與賀開古茶園各在一個(gè)山頭,兩山遙遙相望,卻與布朗山老班章茶山緊緊相連。班盆古樹茶園海拔(1760米)、氣候、土壤、生態(tài)環(huán)境和茶樹樹齡與老班章無二,只是平均海拔僅比老班章低100米左右.。班盆由于樹齡大,古樹茶樹干粗壯,海拔高,光照時(shí)間長,茶滋靈動(dòng)性好,高山韻直接入喉。
班盆生茶口感:
開湯香氣幽揚(yáng),蜜香明顯。2-6泡湯質(zhì)飽滿,濃稠;入口略苦澀,化的快,回甘生津持久,甜韻留口。滋味清爽,香甜柔順,茶氣明顯。7泡后湯香低沉,尾水甜韻不減。
生茶條索
特點(diǎn):入口略苦澀,茶湯飽滿?;馗噬蚩烨页志?,喉韻甘甜,香氣留久。
熟茶品鑒
熟茶條索
熟茶口感:
一至四泡入口苦感明顯,似脈絡(luò)般清晰。蔓延至舌根部,隨后漸顯的苦韻在口腔、喉部徘徊,與隱隱而來的生津感交匯,口腔回饋以苦為特點(diǎn)。五泡后甜度上升,湯感滑度不減,出湯穩(wěn)定,六泡時(shí)依舊能感受到明顯的滑度。茶湯香氣低沉,尾水木質(zhì)香顯。
特點(diǎn):苦感鮮明,清晰。湯感滑度較好,典型苦系熟茶,具有布朗山苦底特點(diǎn)。
品飲建議:苦底略重,喜歡滋味清甜的茶友選擇性品鑒。
熟茶葉底
生茶葉底
品評語錄
品鑒人:梧月
蓋碗沖泡
干茶外觀:條索較短,很肥碩,呈黑褐色;
湯色:呈血珀色;
湯感:入口苦韻較顯,茶湯順滑,咽下后點(diǎn)燥;
香氣:木質(zhì)香;
口感回饋:有一點(diǎn)生津;
綜合評價(jià):苦底較顯,化得較慢;
審評沖泡
第一泡,5分鐘:入口苦感直接,湯色較渾濁;融合度還可以,燥感,苦感化得較慢;
第二泡,3分鐘:苦感減弱,但口腔還留有苦韻,滑度有一點(diǎn);融合度還可以;
第三泡,3分鐘:滑度可以,水味明顯,木質(zhì)香;融合度一般;
特點(diǎn)綜述:苦感很明顯,而且化得較快,滑度還可以;
品鑒人:致和
蓋碗沖泡
干茶外觀:條索又嫩度,顏色灰褐色,未篩分;
湯色:深紅,不是很清透;
湯感:滑度比較明顯,第3泡最明顯,6泡湯感滑度保持較好;
香氣:有木質(zhì)香,帶點(diǎn)輕微的藥香;
口腔回饋:苦底略重,入口苦,回過來苦,稍有澀感,生津;
綜合評價(jià):布朗山茶特點(diǎn)明顯,湯滑,厚度略缺;存放一段時(shí)間會(huì)更好;
審評沖泡
第一泡,5分鐘:湯感飽滿,苦感入口強(qiáng)烈,香氣混雜,苦持續(xù)時(shí)間長;融合度好;
第二泡,3分鐘:湯感下降,有一定滑度,苦味淡了很多;融合度下降;
第三泡,3分鐘:水味顯,無湯感,融合度弱;
特點(diǎn)綜述:
缺點(diǎn):香氣不夠純凈,喉部有顆粒感、燥感;特點(diǎn):苦感足,滑度好,總體評分:7分(10分滿分)
品鑒人:書瑤
蓋碗沖泡
干茶外觀:呈黃褐色;
湯色:紅濃;
湯感:滑度明顯;
香氣:菌香;
口腔回饋:1泡苦很直接,有澀感,2泡回饋,3泡甜度提升;
綜合評價(jià):整體比較穩(wěn)重,湯感也比較好,耐泡度不夠好;
審評沖泡:
第一泡,5分鐘:湯感好,苦很直接,強(qiáng)烈,堆味道比較沖,苦化的慢;
第二泡,3分鐘:湯感一般,苦感掉了很多,有甜度,有回甘生津感;
第三泡,3分鐘:苦甜都很明顯的消失,有水味;
特點(diǎn)綜述:耐泡度、湯感厚度不夠;
本期品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶,此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別,并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲(chǔ)環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫,為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)(計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營階段,全面模擬全國大區(qū)域倉儲(chǔ)環(huán)境,配合發(fā)酵計(jì)劃,填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光!